El análisis alimentario es una disciplina científica multidisciplinaria que estudia las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de los alimentos para garantizar su seguridad, calidad, autenticidad y cumplimiento
normativo. Es fundamental para proteger la salud pública, prevenir fraudes y promover la innovación en la industria alimentaria.
Nuestras áreas clave de análisis
1. Análisis Microbiológico
- Detección de patógenos
- Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes.
- Métodos
- Cultivos, PCR, secuenciación genómica.
- Control de microorganismos alterantes
- Levaduras, mohos y bacterias que afectan la estabilidad del alimento.
- Bioseguridad en procesos
- Validación de protocolos de pasteurización, esterilización o fermentación.
2. Análisis Químico
- Composición nutricional
- Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales (métodos: Kjeldahl, espectrofotometría).
- Aditivos y conservantes
- Identificación de colorantes, antioxidantes o edulcorantes artificiales.
- Contaminantes
- Químicos: Pesticidas, metales pesados (plomo, mercurio), micotoxinas (aflatoxinas).
- Físicos: Microplásticos, fragmentos de vidrio o metal.
- Alérgenos
- Detección de trazas de gluten, lactosa, nueces o soja (ELISA, kits rápidos).
3. Análisis Físico
- Propiedades sensoriales
- Color (colorímetros), textura (texturómetros), viscosidad.
- Estabilidad y vida útil
- Pruebas de estrés térmico, humedad o exposición a luz.
- Embalaje
- Evaluación de permeabilidad al oxígeno o humedad en envases.
4. Análisis de Autenticidad
- Trazabilidad geográfica
- Huella isotópica (ej: diferenciar vinos de distintas regiones).
- Especies en productos cárnicos o pescados
- PCR para detectar sustitución de especies (ej: carne de caballo vendida como vacuno).
- Alimentos orgánicos vs. convencionales
- Análisis de residuos de pesticidas o fertilizantes sintéticos.
5. Técnicas Analíticas Avanzadas
- Espectrometría de masas (LC-MS/MS, GC-MS)
Para identificar contaminantes a niveles traza. - Cromatografía líquida (HPLC)
Separación de compuestos como vitaminas o toxinas. - Secuenciación de ADN
Confirmar origen de especies en productos marinos o cárnicos. - Espectroscopía NIR (Infrarrojo cercano)
Análisis rápido de humedad o grasa en línea de producción. - Biosensores
Detección en tiempo real de patógenos o alérgenos.
6. Normativas y Certificaciones
- Regulaciones internacionales
- FDA (EE.UU.): FSMA (Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria).
- UE: Reglamento 852/2004 (higiene alimentaria), Reglamento 1169/2011 (etiquetado).
- Codex Alimentarius: Estándares globales para alimentos.
- Certificaciones
- ISO 22000: Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
- HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control.
- BRCGS, IFS: Estándares para seguridad y calidad en retail.
7. Desafíos Actuales
- Contaminantes emergentes
- Microplásticos, nanomateriales o fármacos veterinarios en alimentos.
- Fraude alimentario
- Sustitución de ingredientes (ej: azafrán con colorantes artificiales).
- Alimentos procesados y ultraprocesados
- Análisis de perfiles nutricionales complejos y aditivos.
- Rapidez y precisión
- Desarrollo de métodos rápidos para emergencias (ej: brotes de Salmonella).
- Sostenibilidad
- Reducción de residuos en laboratorios y uso de energías renovables.
8. Aplicaciones en la Industria Alimentaria
- Control de calidad en fábricas
- Verificación de parámetros en línea (ej: pH en yogures, % de sal en embutidos).
- Desarrollo de nuevos productos
- Optimización de texturas en alimentos veganos o bajos en azúcar.
- Exportación/Importación
- Certificación de productos para cumplir requisitos de mercados internacionales.
- Investigación y desarrollo
- Estudios de estabilidad para alimentos funcionales (ej: probióticos).
9. Impacto en la Salud Pública
- Prevención de brotes
- Detección temprana de Listeria en quesos o E. Coli en vegetales.
- Combate a la malnutrición
- Fortificación de alimentos con hierro, yodo o vitamina A.
*Alergias e intolerancias - Etiquetado preciso para proteger a grupos sensibles.
El análisis alimentario es la columna vertebral de la seguridad y la innovación en la industria. Combina ciencia rigurosa, tecnología de vanguardia y ética para asegurar que los alimentos sean nutritivos, seguros y auténticos. En un mundo
con retos como el cambio climático y la globalización de mercados, su papel es más crítico que nunca